De Cantal is vooral een streek om van te proeven
Een kaasstreek met niet minder dan 5 AOP’s : Cantal, Salers, Salers tradition, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire. Vlees van de bekende runderrassen Aubrac en Salers. Fijne vleeswaren van de boerderij met varkens die in open lucht gehouden worden, honing en andere lekkernijen « made in Cantal » zijn voorhanden.
Een blonde schoonheid is de lins van Saint-Flour (la lentille de Saint-Flour), typisch voor de vulkanische gronden van de Planèze. Het is een eersteklasse « slow food » product en men werkt hard aan de herovering van de markt en de erkenning als AOP. En dan is er natuurlijk ook nog de thé d’Aubrac (bergsteentym, plant met rose bloempjes) die op vele manieren verwerkt kan worden.
Vele traditionele recepten worden herwerkt door de talrijke koks van Saint-Flour en omstreken. De gastronomie staat hier op de eerste plaats en we geven je graag een hele lijst mee : truffade, aligot, pounti, tripoux, pachade, coupétade, confit sucré de lentilles, bourriols, vlees dat op de tong smelt en smaakvolle fijne vleeswaren, bier van de Planèze en de suikertaart van Saint-Flour, …