Description

La Planèze de Saint-Flour, c'est avant tout un pays, un terroir.

La production de la lentille blonde de Saint-Flour a connu un véritable essor dans les années 1945 puisqu’elle était utilisée dans la cuisine de ce terroir pour disparaître jusqu’en 1997.

C’est grâce à l’action d’un groupement d’agriculteurs, d’élus locaux et d’institutions agricoles que cette lentille de petite taille, d’une couleur blond rosé cendré à la saveur douce et sucrée, a recommencé à être produite pour être aujourd’hui sur les étales des commerçants mais aussi à la carte de nombreux chefs.

La combinaison de sols volcanique et métamorphique, du climat estival très particulier, insolation importante, faibles précipitations et vents desséchants en période de maturation, confère aux graines ses caractéristiques si particulières.
Les graines ont des enveloppes fines, les teneurs en sucres libres et protéines sont importantes alors que le taux de cellulose brute et de tanins sont présents en moindre quantité.
Ces propriétés se traduisent en bouche par une saveur fondante douce et onctueuse au léger parfum de châtaigne.